Mit unseren Produkten wollen wir das allgemeine Wohlbefinden fördern und achten daher sehr auf Natürlichkeit und Verträglichkeit. Immer mehr ist bekannt, dass körperliche und geistige Gesundheit und Wohlbefinden auch von unserem Darm ausgehen. Wir legen darum besonderen Wert darauf, dass unsere Produkte nicht nur der optimalen Nährstoffversorgung deines Körpers dienen, sondern dass sich auch deine Darmflora optimal versorgt fühlt.

Die Darmflora, oder korrekter ausgedrückt die Mikrobiota, ist die Gesamtheit der im Darm wohnenden Mikroorganismen. Manchmal wird auch der Begriff Mikrobiom verwendet. Das Mikrobiom ist die genetische Information aller im Darm wohnender Mikroorganismen – wie das Genom die gesamte genetische Information des Menschen ist.

Die Mikrobiota ist Bindeglied zwischen der Nahrung, die wir essen und dem Stoffwechsel unseres Körpers, inklusive des Immunsystems. Diese Aufgabe kann sie am besten erfüllen, wenn sie artenreich ist und in Balance. Dies stellt sicher, dass möglichst vielfältige positive Wirkungen erzielt werden und verhindert gleichzeitig, dass schädliche Mikroorganismen überhand nehmen können.

Jährlich fallen über alle Stufen der Schweizer Lebensmittelkette 2.8 Millionen Tonnen vermeidbare Lebensmittelverluste an. Diese produzierten, aber nicht konsumierten Lebensmittel führen zu unnötigen CO2 Emissionen, Biodiversitätsverlust sowie Land- und Wasserverbrauch. Food Waste generiert 25 Prozent der Umweltbelastung der gesamten Ernährung der Schweiz, etwa gleich viel wie die Hälfte des motorisierten Individualverkehrs.

In unserem neuen Produkt Pause Gnuss setzen wir Fermentation mit Joghurtkulturen ein. Fermentation bezeichnet in der Biologie und Biotechnologie die Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen, auch «Kulturen» genannt. In der Lebensmittelherstellung spielt die Fermentation eine zentrale Rolle bei der Produktion und natürlichen Haltbarmachung von vielen Lebensmitteln, zum Beispiel von Joghurt, Bier oder Sauerkraut.

Für die Herstellung unserer Pause Gnuss Drinks geben wir Milchsäurebakterien zur Molke, die auch für die Produktion von Joghurt eingesetzt werden. Sie bauen die in der Molke vorhandene Laktose, den Milchzucker, zu Milchsäure ab. Milchsäure macht die Produkte natürlicherweise länger haltbar und ihr werden auch Gesundheitsnutzen zugeschrieben. Nebst Milchsäure werden auch andere Stoffe gebildet, zum Beispiel Aromastoffe für den joghurtigen Geschmack und Stoffe, die eine cremiges Mundgefühl ins Produkt bringen. Wir geben zusätzlich auch noch Laktase hinzu, das ist ein natürliches Enzym. Es spaltet den restlichen Milchzucker und macht die Molke sicher verträglich, auch für laktoseintolerante Menschen.

Die Fermentation zur natürlichen Optimierung des Gesundheitswertes unserer Produkte und zur natürlichen Geschmacks- und Texturoptimierung hat noch ganz viel Potenzial und steht im Fokus unserer Forschung gemeinsam mit der Berner Fachhochschule HAFL. Denn unser Ziel ist klar: Ultimative Regeneration für Körper, Geist und Umwelt – und die Mikrobiota!

Quellen

• Unser Bauch – Die wunderbare Welt des Mikrobioms
• deFlame you!