Schweizer Molke und Molkenproteine. Die natürliche Proteinquelle aus der Schweiz.

Molke, auch Schotte genannt oder auf Englisch whey, ist eine gelb-grünliche Flüssigkeit und der Teil der Milch, der bei der Käseproduktion nicht in den Käse gelangt. Vor allem die in ihr enthaltenen Molkenproteine und die einzelnen Aminosäuren, darunter sehr viele verzweigtkettige Aminosäuren (abgekürzt BCAA für englisch Branched-Chain Amino Acids), haben einen hohen Gesundheitswert.

Aber in der Molke sind auch sehr wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Molke ist ein Naturprodukt mit komplexer Zusammensetzung und ihre positive Wirkung auf Gesundheit und Wohlbefinden ist schon sehr lange bekannt und gut erforscht.

Wenn die gesamte Molke getrocknet wird, bezeichnet man dies als Molkenpulver. Wird vor der Trocknung ein Teil der Molke abgetrennt, sodass der Proteingehalt im Pulver erhöht wird, spricht man von Molkenproteinpulvern. Es gibt unterschiedliche Arten von Molkenproteinpulvern.

In Pulvern zur Herstellung von Shakes finden vor allem die Molkenproteinkonzentrate und die Molkenproteinisolate Verwendung. Je nach Verarbeitungsgrad und Art der Konzentration sind unterschiedliche Feststoffe aus der Molke enthalten.

Molkenproteinkonzentrat hat einen Proteingehalt bis zu 80 Prozent, es enthält aber immer noch einen Teil des Milchzuckers und der Mineralstoffe. Für höhere Proteingehalte als 80 Prozent muss das Molkenproteinkonzentrat einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden und es entsteht ein Molkenproteinisolat, das praktisch nur noch Proteine enthält.

Whey (ausgesprochen ˈweɪ) ist das englische Wort für Molke. Umgangssprachlich wird unter Whey auch das reine Molkenprotein verstanden. Viele Anbieter von Pulvern aus Molkenprotein zur Nahrungsergänzung benennen ihre Produkte daher vereinfacht, jedoch nicht korrekt, als Whey.

Wir sind das erste Unternehmen, das konsequent ausschliesslich mit Schweizer Molke arbeitet. Die allerwenigsten Produkte auf Molkenproteinbasis sind aus Schweizer Molke hergestellt. Viele anderen Produkte auf dem Markt sind zwar beschrieben als «entwickelt und hergestellt in der Schweiz», aber das bezieht sich nur auf das Mischen der Zutaten. Sie arbeiten nicht mit Schweizer Molkenprotein.

Das Gesetz erlaubt dies so und es gibt eine Ausnahmeregelung in der Swissness Verordnung. Das ist so aufgrund der Verfügbarkeit der Molkenproteinpulver. Es gibt noch nicht viele unterschiedliche Qualitäten von Molkenproteinen aus Schweizer Molke.

So gibt es (Stand Januar 2023) zum Beispiel kein Molkenproteinisolat aus Schweizer Molke. Wir arbeiten gemeinsam mit der Berner Fachhochschule und auch mit unseren Produktionspartnern an Weiterentwicklungen und forschen, wie wir die Schweizer Molke besser, vor allem ganzheitlicher (nicht nur die Molkenproteine) nutzen und die Eigenschaften der Proteinpulver und von weiteren Molkeprodukten optimieren, diversifizieren und den Gesundheitswert noch mehr steigern können, auf natürliche Art und Weise.